Смесь для рассола КОМПЛЕКС P 004 для ветчин премиум 12 кг (6*2)

Составжелирующий агент (Е407), стабилизаторы (Е1422, Е450i), регулятор кислотности (Е451i), виноградный сахар, усилитель вкуса и аромата (Е621), антиокислитель (Е300), ароматизатор «Ветчина».

Норма расхода5 кг на 100 кг мясного сырья

Назначение и область применениядля приготовления заливочных рассолов при производстве реструктурированных продуктов из свинины, говядины, мяса птицы и других видов мяса. Рекомендуемый выход готовых изделий 160-170%.

Порядок приготовленияВ емкость для приготовления рассола заливают воду с температурой от плюс 2 до плюс 4оС, добавляют «Время КОМПЛЕКС Р004 для ветчин премиум» и перемешивают, затем добавляют Стабилизатор Р 32, нитритно-посолочную смесь, поваренную соль, краситель и перемешивают до их растворения.

Рекомендации по применению,использованию, область применениядля приготовления заливочных рассолов при производстве реструктурированных продуктов из свинины, говядины, мяса птицы и других видов мяса.

Изготовление мясных полуфабрикатов в маринадеНежирное мясное сырье измельчают на кусочки размером 16-25 мм. Кожу куриную измельчают через решетку с диаметром отверстий 3 мм.Мясное сырье загружают в мешалку (массажер) и добавляют приготовленный рассол Массу обрабатывают в массажере при 9 об/мин по режиму 20 мин вращение, 10 мин покой в течение 4 часов. Окончание процесса массирования определяют по полному поглощению влаги и получению вязкой консистенции фарша.После массирования массу помещают на созревание при температуре от плюс 2 до плюс 4 º С в течение 12-16 часов.Крахмал добавляют после созревания, при этом массу перемешивают в течение 5 минут до равномерного распределения крахмала. После формовки батоны выдерживают на осадке при температуре плюс 6 оС в течение 4 часов и подают на термообработку.